Quels produits traiter avec la HPP ?

Les produits traités par HPP

La haute pression à froid est essentiellement destinée à traiter des produits frais. C’est-à-dire fraîchement réalisés et emballés. L’idée principale étant d’éviter de faire subir aux produits une température atteignant au moins celle de la pasteurisation, soit 70°C.

Pour les produits frais

Ainsi, la HPP s’adresse d’une part à l’ensemble des produits alimentaires transformés ne nécessitant pas une haute température de cuisson et d’autre part aux produits crus.

La technologie haute pression peut être aussi utilisée pour les fruits de mer et crustacés. En effet, la pression exercée permet à la fois d’extraire la chair et d’allonger la fraîcheur du produit.

Dans un autre domaine, le procédé HPP peut aussi permettre d’améliorer la conservation des cosmétiques frais.

La technologie HPP ne peut s’opérer sur des aliments dont la composition n’est pas faite majoritairement d’eau. Autrement dit, les aliments pouvant faire l’objet d’un traitement HPP sont composés en majorité de molécules d’eau. En effet, la conduction de la pression exercée se réalise grâce à l’eau contenu dans les produits traités.

Les produits agroalimentaires

  • Les jus et boissons de fruits et légumes

La HPP est généralement la meilleure solution de conservation pour les jus de fruits et légumes frais. Les qualités organoleptiques et nutritionnelles ainsi que la couleur sont entièrement préservés.

  • Les fruits et légumes bruts

Alternative idéale aux procédés thermiques, la HPP permet d’allonger sensiblement la durée de vie des fruits et légumes frais.

  • Les purées de fruits et légumes et notamment le guacamole

L’essor récent de la HPP est probablement du à l’utilisation croissante de la haute pression dans l’industrie de la transformation de l’avocat. Additionnant tous les bénéfices qu’apporte la HPP en matière de qualité du produit fini, la haute pression présente aussi l’avantage d’inactivé l’enzyme PPO responsable du noircissement de l’avocat.

LDe la même manière, l’ensemble des produits listés ici peuvent faire l’objet d’un traitement HPP :
  • Les charcuteries issues de la salaison et viande fraîchement cuite

  • Les fruits de mer et crustacés

  • Les plats préparés

  • Les coulis et sauces

  • Les salades fraîches

  • La nourriture infantile

  • Certains produits laitiers

Découvrez les applications de la HPP

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